蘑菇不但味道鲜美、营养丰富，而且还能增强免疫力、预防感冒。中老年人每天吃一点蘑菇，还可以预防动脉硬化、保护心脑血管。
但是蘑菇的种类很多啊，香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇......小编真的不太会买啊！直到有一天，小编发现了它们各自的特色~
香菇： 百菇之王，补钙一把手
说到香菇，必须要说它的香菇素、维生素D。
香菇素：能提高心脏病病人的免疫力，降低有害胆固醇，预防动脉粥样硬化，因此，对心血管系统有良好的保护作用。
有研究显示，香菇中的维生素D明显高于其它菌类，其含量比大豆还高20倍。吃香菇，有助于人体钙的吸收，并能预防骨质疏松。
挑选小技巧：菌盖厚实，上面有裂开花纹的花菇最好。
干香菇营养翻倍小窍门：
泡发干香菇时，香菇中的水溶性B族维生素、多糖类物质会溶解于水中，但是很多人不知道这点，会把泡的水倒掉，这样很多营养被浪费了。
正确做法：
先用流动冷水把干香菇表面的脏东西清洗干净，然后菇盖朝下、放置在20~35摄氏度的温水中浸泡，此次的水不必倒掉，可直接加到菜里。
平菇：植物“止疼药”
别看一朵小小的平菇，所含的营养物质可是很丰富多样的，而且经常吃它，对身体很好。它可以：
改善人体的新陈代谢、增强免疫力；
对妇女更年期综合征有调理作用；
含有的蛋白多糖体，能抑制肿瘤细胞；
对降低血胆固醇和防治尿道结石，也有一定效果。
另外，从中医角度说，平菇还有追风散寒、舒活经络的作用，可用于治疗中老年人腰腿疼痛、手足麻木等不适。
挑选小技巧：菌盖小一点的更鲜嫩，直径5厘米左右、边缘向内卷的最佳。
至于平菇怎么做，各位阿姨比小编懂得多多了。在这透露一个切菜小技巧↓↓↓
平菇不要用刀切，直接用手撕更鲜。
猴头菇：菌种之王，养胃好食物
猴头菇，可以通过降低胃酸来保护胃黏膜，能缓解一些由胃溃疡、慢性胃炎、胃酸过高等引起的胃部不适，是个养胃的好食材。
XX牌猴头菇饼干、米稀不就是打出了猴头菇这个王牌作用吗？！
除此之外，常吃猴头菇还有延缓衰老、增强免疫力等功效。
现代医学研究表明，猴头菇对导致胃病反复发作的元凶——幽门螺杆菌（HP）有较好的抑制作用。
猴头菇最好的吃法是：煲汤，各种汤！比如鸡汤、排骨汤~
挑选小技巧：好的猴头菇大小均匀，色泽艳黄，须刺完整，菇体干燥。
杏鲍菇：平菇王，降血糖
杏鲍菇肉质肥厚、口感鲜美，富含膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和十几种氨基酸。
它既能降低餐后血糖，保护血管，又具有抗癌、润肠以及美容等作用。莘县信息港新闻：莘县人们注意了，少了这一步，蘑菇营养全浪费！99%的人都不知道，快转给身边人每一天都是新的开始，我们每天早晨迎来新的一天。近日回到班上，同事们在聊的事情，真是屌爆了。
挑选小技巧：菌盖表面平滑、干燥、有光泽，直径以3厘米左右为好，菌柄色泽乳白光滑、长度10厘米左右为佳。
在这里，小编给大家推荐一道菜：
杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇、黄牛肉
配料：盐、老抽、料酒、鸡精、蒜、姜、辣椒、生粉
步骤：
1，杏鲍菇切成长方形薄片，泡于盐水中备用；
2，黄牛肉切薄片，放盐、老抽、料酒、鸡精、生粉，进行腌制；
3，锅内放油，将牛肉片炒熟，捞出；
4，锅内放干椒，蒜蓉、姜末、杏鲍菇片入锅翻炒；
5，待菇体变软后，加蒜段、生抽、料酒、鸡精、炒好的牛肉翻炒，出锅。
金针菇：增智菇，长智力
金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量特别高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”之称。
另外，金针菇中的“金针素”有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
气血不足、营养不良的老人、儿童、肝病、胃肠道溃疡及心脑血管疾病人可以食用金针菇。但是，脾胃虚寒的人就不要吃太多了，悠着点~
挑选小技巧：菌盖为半球形，颜色均匀无杂质为佳。
趣味小知识：金针菇为啥叫“明日见”？
金针菇口感嫩滑，又含真菌多糖，不少人吃的时候咀嚼次数少，因此在人体内难以消化。不过不用太担心，细嚼慢咽可以减少这种情况的。
以上5种常见蘑菇，小编摘出了它们各自最有特色的作用，编成一句顺口溜送给大家，方便大家选择：
香菇补钙，干鲜都很赞；
平菇降脂，手撕更入味；
猴头菇养胃，炖汤一级棒；
杏鲍菇降糖，做法最多样；
金针菇增智，凉拌口感好。
下次买菜记得要用哦~
知道了自己该选哪种蘑菇，还远远不够。吃蘑菇之前，少了这一步，可是会浪费蘑菇的营养哦！
小编也不卖关子了，直接告诉你吃蘑菇营养不流失还翻倍的诀窍，那就是：
吃蘑菇之前先晒一晒！！！
根据美国生化和微生物学学会的一项研究表明，新鲜蘑菇放在阳光下晒一个小时后，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
注意：晒的时间不宜过长，否则会影响新鲜蘑菇的口感。
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